在甘肃，尤其是在兰州，清晨的空气中弥漫着一股共同的期待，那是对一碗牛肉面的虔诚。在兰州，它从不叫“兰州拉面”，这个称谓是它走向全国的艺名，而在故乡，它拥有一个更本真、更亲切的名字。
兰州牛肉面的哲学，首先体现在它的精密流程与个性化选择上。一句行话“您吃个啥的？”是开启这顿早餐的仪式。“一清二白三红四绿五黄” 是它的美学标准：汤清、萝卜白、辣椒油红、香菜蒜苗绿、面条黄亮。而面条的形状，更是有毛细、细的、三细、二细、韭叶、薄宽、大宽等近十种选择，从极致柔顺到劲道爽滑，满足不同口感和心情的需求。
汤，是牛肉面的灵魂。它用甘肃特产的牦牛牛骨、牛肉，配以几十种香料，经长时间熬制而成，清澈见底，却滋味醇厚，鲜香无比。那勺泼在辣椒面上的滚油，是最后的魔法，瞬间激发出的焦香，与汤底的鲜味完美融合。
每天清晨，兰州人都会涌入大大小小的牛肉面馆，窗口前排着长队，食客们端着大碗，或坐或站，酣畅淋漓地吃着这碗面。这碗面里，有西北的辽阔与豪迈，有兰州人的直爽与效率，更有一种对日常生活的认真与热爱。它不仅仅是一顿早餐，更是一种雷打不动的生活仪式，滋养着整个城市的精气神。
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